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Profitez d'un goûter au Fond du Jardin !

Pénétrez au Fond du Jardin et vivez une expérience unique en plein coeur de Strasbourg ! Dans un lieu rare, entre l’univers de Tim Burton et Alice aux Pays des Merveilles, venez dégustez de délicieuses madeleines qui racontent chacune une histoire originale. Pour vous, Frédéric Robert et Laurent Renaud, deux créateurs passionnés, vous ouvrent les portes de leur univers, à travers la recette secrète d’une madeleine sensuelle « Glamour », en hommage à Marilyn Monroe.

Au Fond Du Jardin

Un salon de thé hors du temps

Dans un décor inspiré par les maisons de campagnes anglaises, le salon de thé propose une collection de près de 60 thés raffinés qui accompagne un choix de plus de 80 madeleines. Créations insolites aux multiples svaurs, toutes sont décorées, perlées, poudrées et « maquillées » artisanalement, ce qui en fait de véritables petits joyaux.

Pour 27 Madeleines du Voyage
Pâte à Madeleines du Voyage
• 2 œufs
• 250g de sucre
• 8 cl de lait
• 80g de beurre (pour la pâte) + 5g pour les moules
• 250g poudre d’amandes
• 180g de farine + 10g de Maïzena
• 5g de levure
• 1 cac de sirop d’anis
• 2 cas de myrtilles au sirop
• ½ cac d’extrait d’arôme concentré de violette
• 5 mûres fraîches
• 1 cas de griottes au sirop
• 1 cas d’eau de rose
• ½ cac de colorant rouge (fait maison)
Glaçage Fruits rouges Anis
• 500g de fondant blanc
• 1 cas des sirops des fruits rouges (griotte et myrtille)
• ½ cac de colorant rouge (fait maison)
• ½ cac de sirop d’anis
• et un soupçon de secret...

Recette de la Madeleine du Voyage : "Glamour"

Pâte à Madeleines du Voyage

2 œufs, 250g de sucre, 8 cl de lait, 80g de beurre (pour la pâte) + 5g pour les moules, 250g poudre d’amandes, 180g de farine, 10g de Maïzena, 5g de levure, 1 cac de sirop d’anis, 2 cas de myrtilles au sirop, ½ cac d’extrait d’arôme concentré de violette, 5 mûres fraîches, 1 cas de griottes au sirop, 1 cas d’eau de rose, ½ cac de colorant rouge (fait à base de jus concentré de betterave et de carthame en poudre).

Glaçage Fruits rouges Anis

500g de fondant blanc, 1 cas des sirops des fruits rouges (griotte et myrtille), ½ cac de colorant rouge (fait à base de jus concentré de betterave et de carthame en poudre), ½ cac de sirop d’anis.

 

Et un soupçon de secret...

1. PREPARATION DE LA PÂTE

Recette Au Fond Du Jardin

Préchauffer le four à 150°C. Mélanger les œufs et le sucre. Rajouter au mélange le lait et le beurre fondu – mélanger. Rajouter au mélange la farine, la Maïzena et la levure – mélanger. Rajouter au mélange tous les ingrédients restant pour la pâte à Madeleines du Voyage, sauf la poudre d’amandes – mélanger. Rajouter au mélange la poudre d’amande et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

2. CUISSON

Graisser les moules à Madeleines. Remplir en quenelle à l’aide de 2 cuillères à soupe les 27 empruntes. Enfourner 20 minutes à 150°C

3. GLAÇAGE AUX FRUITS ROUGES ANIS

Glaçage au fruits rouges ©C.Creutz

Lorsque les Madeleines ont refroidi, faire fondre au bain-marie le fondant blanc. Hors bain-marie, incorporez les sirops des fruits rouges et d'anis et le colorant rouge – mélanger. Mettre la Madeleine du Voyage côté bombé vers le haut. A l’aide d’un couteau, creuser au centre de la Madeleine un petit creux peu profond pour accueillir la mûre fraîche. Faire couler le glaçage sur la Madeleine en spirale. Déposer la mûre fraîche dans le petit creux.

4. DECORATION

Décoration de la madeleine ©C.Creutz

Décorer avec des pétales de fleurs cristallisées et des diamants en sucre. Attendre que le glaçage durcisse avant de poudrer à l’aide d’un pinceau, de la poudre scintillante alimentaire.

Madeleine Glamour

Les madeleines du voyage sont une création originale de Laurent Renaud.


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Au Fond Du Jardin

6 rue de la râpe 67000 Strasbourg