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Vins et gastronomie Les spécialités alsaciennes

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Les spécialités alsaciennes

En Alsace, la gastronomie est une tradition bien ancrée. Authenticité et générosité font de nos recettes une cuisine unique. Découvrez, dégustez et surtout régalez-vous de ces spécialités qui vous attendent qu’en Alsace !

Les spécialités salées

Généreux, les plats salés de la gastronomie alsacienne mettent à l’honneur les bons produits du terroir pour vous offrir d’authentiques saveurs.

  • La choucroute

On retrouve bien entendu la choucroute, le plat le plus réputé de la gastronomie alsacienne. A partager en famille ou entre amis, on la goute volontiers dans sa version traditionnelle à la viande ou pour varier les plaisirs dans une déclinaison aux poissons.

Découvrir la recette de la choucroute

Choucroute d'Alsace

  • Le baeckeoffe

Le baeckeoffe, signifiant « four du boulanger », est un plat traditionnel à base de viandes et de légumes marinés. Le secret pour un baeckeoffe réussi ? Réaliser la cuisson dans une terrine traditionnelle en terre cuite qui vous assurera une cuisson parfaite !

Découvrir la recette du baeckeoffe

  • La tarte flambée

La tarte flambée est un des plats les plus célèbres de la gastronomie alsacienne. Traditionnellement cuite au feu de bois, on la partage entre amis accompagnée d’un bon verre de vin blanc d’Alsace ou d’une bière désaltérante.

Préparer de succulentes tartes flambées

Tarte flambée - Alsace

  • Le bretzel

Le bretzel est incontournable en Alsace ! Habituellement proposée en version salée, cette spécialité est idéale en cas de petit creux ou à déguster lors de l’apéro avec une bière fraîche. Pour plus de gourmandise, vous le trouverez aussi dans sa version sucrée.

  • Les fleischnakas

Prononcé « fly-ch’-né-keu », les fleischnakas sont une spécialité alsacienne à la forme d’escargot. Il s’agit de viande de pot-au-feu roulée dans de la pâte à nouilles. On les sert généralement avec un petit fond de bouillon et accompagné d’une salade verte.

Déguster des fleischnakas

  • Le Bibeleskaes

Le Bibeleskaes est un plat traditionnel de la gastronomie alsacienne. Il s’agit de fromage blanc agrémenté de crème et assaisonné façon tartare : sel, poivre, oignon, ail et herbes aromatiques. Sa fraîcheur s’allie avec merveille à la chaleur des pommes de terre sautées ou vapeur. On peut également ajouter un morceau fondant de Munster et un peu de charcuterie.

Préparer un bibeleskaes

Bibeleskaes - Gastronomie alsacienne

Les spécialités sucrées

  • Le Kougelhopf

Pâtisserie traditionnelle, le kougelhopf se mange aussi bien au petit-déjeuner, au dessert ou encore à l’apéro dans une version salée. Sa forme cannelée et creusée au milieu est caractéristique en raison de son moule traditionnel provenant le plus souvent de la poterie de Soufflenheim.

Réaliser un kougelhopf

Kougelhopf - Gastronomie alsacienne

  • Les autres spécialitées sucrées

Les desserts ne manquent pas dans la gastronomie alsacienne. C’est avec plaisir que l’on déguste la Käsküeche, une tarte au fromage blanc légère et parfumée. Les tartes aux fruits sont également très répandues dans la cuisine alsacienne. A la rhubarbe, aux mirabelles, aux myrtilles ou encore aux quetsches, on se régale à chaque part !

Tarte à la rhubarbe meringuée - Alsace

Les spécialités des territoires

  • La carpe frite

Découvrir le Sundgau ne se conçoit pas sans goûter à sa gastronomie locale : la carpe frite ! Véritable « fish and chips » à l’alsacienne, la carpe est roulée dans la semoule, frite puis servie avec des frites ou de pommes de terre. Un régal pour les papilles !

Préparer des carpes frites

  • La matelote

Spécialité du Ried, la matelote est une recette typique mettant à l’honneur les richesses du Rhin. « Bouillabaisse alsacienne », la matelote est un assortiment de poissons d’eau douche enrichi avec une sauce crémée au Riesling, le tout servi avec des nouilles fraîches.

  • La tourte de la Vallée de Munster

La tourte de la Vallée de Munster fait partie intégrante du repas marcaire proposé en ferme-auberge et est traditionnellement servi avec de la salade.

  • Le Hoggeï

Pour finir, direction la Vallée de Kaysersberg et le pays Welche à la découverte du hoggeï. Réalisé à la période de Noël, le hoggeï se caractérise comme étant un pain composé de fruits secs. Lors de sa dégustation, succombez à la richesse de ses arômes !

Les spécialités des fêtes

  • Le Lamala, agneau de Pâques

A la période de Pâques, on prépare le Lamala, biscuit génoise qui prend la forme d’un petit agneau saupoudré de sucre glace. Gourmandise incontournable des fêtes pascales, on le déguste généralement lors du petit-déjeuner du dimanche de Pâques.

Découvrir la recette du Lamala

Lamala - Tradition de Pâques en Alsace

  • Les spécialités du Noël alsacien

Retrouvez à Noël un florilège de gourmandises :

  • Le Manala ou Mannele est une petite brioche en forme de bonhomme. Généralement préparé pour la Saint-Nicolas, il se déguste nature ou avec des pépites de chocolat et s’accompagne volontiers d’un bon chocolat chaud.
  • Le pain d’épices trouve en Alsace sa capitale ! C’est à Gertwiller, capitale du pain d’épices que l’on retrouve deux maisons historiques : la Maison Fortwenger et la Maison Lips.
  • Biscuits traditionnels du Noël alsacien, les bredeles sont si prisés qu’ils ne laissent aucunes miettes ! A la cannelle, à l’orange, à l’anis, au chocolat ou encore aux noix, les bredeles se déclinent en une grande variété pour autant de petits plaisirs à déguster ou à offrir !

Retrouvez toutes nos recettes de Noël

 

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