Zuurkool

Sauerkraut: de zure kool van de Elzassers

Zuurkool is ongetwijfeld de beroemdste regionale specialiteit die de Elzas gastronomische faam heeft bezorgd. Fijn gesneden, zuur en krokant… zuurkool is een van de lievelingsgerechten van de Elzassers! Vroeger bereidden de Elzasser gezinnen hun eigen zuurkool door hem te laten gisten in houten vaten. Het gerecht werd snel populair dankzij zijn hoog gehalte aan vitamine C en zijn eenvoudige bereiding: de witte kool werd geraspt en in hermetische potten gedaan. De gisting gebeurt in zout, met kruiden, maar zonder water of additieven. Na drie weken is de kool klaar voor gebruik en kan hij verschillende maanden worden bewaard. Hij wordt op verschillende wijzen gegeten: in quiche, met vis, ingemaakt, aangelengd met riesling…

Regionale specialiteiten :
- Zuurkool op Elzasser wijze, de zogenaamde zuurkool “Royale”
- Zuurkool met gans
- Zuurkool met vis

Dernières minutes

Zuurkool