Wild

Een regio waar veel wild wordt gegeten

Het plaatselijke jachtrecht zorgt voor een voorbeeldig beheer van de wildpopulatie, waardoor de Elzas een van de regio’s is waar het meeste wild wordt gegeten. De gemiddelde consumptie per inwoner bedraagt meer dan het dubbele van het nationale gemiddelde. Het haarwild (hert, ree, everzwijn) wordt vooral in de bergen geschoten, terwijl het vliegwild (fazant, eend, jonge patrijzen) vooral in de wijngaarden en de vlakte voorkomt.

Regionale specialiteiten:
- Fazantenhen met zuurkool
- Gebraden patrijs en geflambeerde zuurkool met rozijnen
- Gestoofde stukjes ree, mierikswortel en aalbessen