Ganzenlever

Een van de meest verfijnde Elzasser gerechten

De Elzasser foie gras of ganzenlever is het meest verfijnde gerecht in de Elzasser keuken. Waarschijnlijk hebben de Europese jodengemeenschappen het geheim ervan ontdekt, aangezien ze lange tijd de enigen waren die ganzen kweekten om de lever ervan te consumeren. De Elzasser ganzenleverpastei is vermaard sinds hij in 1778 door Jean Pierre Clause, kok bij de maarschalk de Contades, toenmalig gouverneur van Straatsburg, voor het eerst werd geproduceerd. Wanneer het gerecht niet in een terrine wordt klaargemaakt, bereidt men het warm, op verschillende wijzen. Een van de meest gewaardeerde recepten is een lapje ganzenlever, gebraden met aardappelen .

Regionale specialiteiten:

- Taart met kip en ganzenlever met truffels
- Stoofpot van speenvarken en eendenlever in vermoutgelei
- Warme ganzenlever met rozijnen en renetappeltjes

Dernières minutes

Ganzenlever