Dernières minutes

Zuurkool met vlees op Elzasser wijze

Bereiding: 30 minuten
Kooktijd: 3 uur

Ingrediënten (voor 8 personen)

1,5 kg zuurkool – 6 aardappelen - 1 gerookte varkensvoorbout – 700 g gezouten varkensribstuk - 6 worsten van Straatsburg (knacks) – 400 g gerookt spek – 1 klein hammetje – 250 g witte worst –10 leverquenelles - 100 g ganzenvet, varkensreuzel of olie – 2 uien – 1 teentje knoflook - 1 laurierblad – 10 cl riesling – 25 cl bouillon – 10 jeneverbessen – kruidnagel – zout en peper

Bereiding

• Bleek de zuurkool enkele seconden in kokend water
• Was de zuurkool meermaals en zorg ervoor dat hij niet samenklontert (hoe meer de zuurkool wordt gewassen, hoe minder zuur hij is)
• Pers de zuurkool goed uit om er al het water uit te halen
• Bak de uien in een cocotte in het ganzenvet en voeg er de zuurkool aan toe, evenals een linnen zakje met het teentje knoflook, de laurier, de kruidnagel en de jeneverbessen
• Voeg er de bouillon en de riesling aan toe
• Zout en laat 1 uur koken in een gesloten pot en op een zacht vuurtje
• Roer de zuurkool en voeg er het spek en het varkensribstuk aan toe
• Laat opnieuw anderhalf uur koken en voeg er indien nodig vloeistof aan toe
• Kook ondertussen de varkensvoorbout anderhalf uur in kokend water
• Schil de aardappelen en leg ze bovenop de inhoud van de cocotte
• Laat nog eens 30 minuten koken
• Laat ondertussen de worsten van Straatsburg, het hammetje en de leverquenelles pocheren. Rooster bovendien de witte worst
• Presenteer de zuurkool met het garneersel op een dienblad

Begeleidende wijn

Riesling of Sylvaner