Dernières minutes

Baeckeoffe (bakkersstoofpot)

24 uur marineren
30 minuten bereiden
3 uur koken

Ingrediënten

500 g rundslende, -borststuk of -voorbout zonder been – 500 g varkensschouderstuk of –rug zonder been – 500 g schaaps- of lamsschouderstuk zonder been – 1 varkensstaart 1 varkenspoot (eventueel) – 250 g uien – 1 grote wortel - 2 teentjes knoflook – 1,5 kg aardappels – 2 preien (wit) – ½ liter Riesling of Sylvaner – 1 bosje tijm, laurier en peterselie – gemalen kruidnagel – zout en peper - bloem

Bereiding

• Maak een marinade door de wijn, het wit van de prei, wat uien, de gesneden wortelschijfjes en de kruiden te mengen
• Snij het vlees en laat het 24 uur op een koele plaats marineren in de gemaakte marinade
• De oven voorverwarmen op 210 °C (thermostaat 7 – 410 °F)
• De aardappels schillen en kleinsnijden, de bodem van een terrine ermee bedekken, zouten en peperen
• De overige uien kleinsnijden, op de eerste laag leggen, zouten en peperen
• Het vlees op de uien leggen, zouten en peperen
• De kruiden en groenten uit de vloeistof van de marinade halen
• De drie lagen overgieten met de vloeistof van de marinade, de overige witte wijn en een beetje water tot de helft van de terrine
• De kruiden van de marinade toevoegen, zouten en peperen
• Een massa maken met bloem en water en die gebruiken om het deksel van de terrine goed dicht te houden
• In de oven zetten en minimum 3 uur laten koken (Baeckeoffe wordt enkel beter als hij langer wordt gekookt)

Begeleidende wijn

Crémant d'Alsace, Riesling of Gewurztraminer