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Le DOC (AOC)

I vini dell’Alsazia sono classificati secondo 3 DOC (Appellations d'Origine Controlée) :

• La DOC « Alsace » che designa dei vini per la maggior parte nati in purezza da un solo vitigno. Solo la denominazione Edelzwicker non corrisponde ad un vitigno particolare. In effetti, quest’ultimo vino si ottiene con un assemblaggio di vari vitigni.

• La DOC « Alsace Grand Cru » è attribuita ai vini la cui caratteristica essenziale è l’originalità del territorio considerato (sole, orientamento, clima, ...). Essa concerne principalmente il Gewurztraminer, il Muscat, il Tokay Pinot gris, il Riesling e, dalla fine 2005, il Sylvaner per il Grand Cru Ztotzenberg di Mittelbergheim come pure i vini d’assemblaggio sui grand Cru Altenberg di Bergheim. Questi vini sono raccolti in una delle 50 località alsaziane definite dalla denominazione. Per di più essi possono, in certe condizioni di maturazione, essere presentati con la menzione « Vendanges Tardives » (lunga maturazione dei grappoli d’uva) o « Sélection de Grains Nobles » (selezione di acini attaccati dalle muffe nobili)

• La DOC Crémant d’Alsace designa i vini alsaziani effervescenti prodotti secondo un metodo tradizionale anteriore al XIX secolo. Essi possono essere elaborati sia per assemblaggio di vitigni previsti dal disciplinare, sia da singolo vitigno (fatto che viene precisato sull’etichetta)