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Il Baeckeoffe

24 ore di marinatura
30 minuti di preparazione
3 ore di cottura

Ingredienti

500g de girello, petto o spalla di bue senza osso – 500 g di spalla o di lombata di maiale senza osso – 500 g di spalla di montone o d’agnello senza osso – 1 coda e 1 zampone (facoltativo) – 250 g di cipolle – 1 grossa carota - 2 spicchi d’aglio – 1,5 kg di patate – 2 bianchi di porro – ½ litro di Riesling o di Sylvaner – 1 mazzetto di aromi – chiodo di garofano in polvere – sale e pepe - farina

Preparazione

• Preparare una marinatura mescolando il vino, i bianchi di porro, qualche cipolla, le carote a rondelle, gli aromi e le spezie
• Tagliare a pezzi le carni e farle marinare 24 ore al fresco, nella marinatura preparata in precedenza
• Preriscaldare il forno a 210 °C
• Pelare e affettare le patate, ricoprire il fondo di una terrina, salare e pepare
• Tagliare a fette sottili le cipolle restanti e disporle sopra il primo strato, salare e pepare
• Disporre le carni sopra le cipolle, salare e pepare
• Separare dal loro liquido gli aromi e i legumi della marinata
• Irrorare i tre strati con il liquido della marinata, il resto del vino bianco e un po’ d’acqua fino a che il livello raggiunge la metà della terrina
• Aggiungere gli aromi della marinata, salare e pepare
• Preparare della pasta con della farina e dell’acqua e utilizzarla per saldare il coperchio della terrina
• Infornare e fare cuocere 3 ore al minimo (il Baeckeoffe sarà migliore se la durata della cottura è prolungata)

Vini di accompagnamento

Crémant d'Alsace, Riesling o Gewurztraminer