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Choucroute guarnita all’Alsaziana

Preparazione : 30 minuti
Cottura : 3 ore

Ingredienti (per 8 persone)

1,5 kg di choucroute – 6 patate - 1 spalla di maiale affumicata – 700 g di carré di porco salata - 6 salsicce di Strasburgo (Knacks) – 400 g di lardo affumicato – 1 piccolo zampetto – 250 g di salsiccia bianca –10 quenelles di fegato - 100 g di grasso d’oca, di strutto o d’olio – 2 cipolle – 1 spicchio d’aglio - 1 foglia di lauro – 10 cl di Riesling – 25 cl di brodo – 10 bacche di ginepro – chiodi di garofano – sale e pepe

Preparazione

• Fare scottare la choucroute per qualche secondo nell’acqua bollente
• Lavare più volte la choucroute facendo attenzione a separarla bene (più la choucroute viene lavata, meno risulterà acida)
• Comprimere accuratamente la choucroute per fare scolare tutta l’acqua
• In una pentola di ghisa far rinvenire le cipolle nel grasso d’oca, aggiungervi la choucroute e un sacchetto di tela di lino contenente lo spicchio d’aglio, il lauro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro
• Aggiungere il brodo e il Riesling
• Salare, coprire e lasciar cuocere 1 ora a fuoco lento
• Girare la choucroute e aggiungere il lardo e il carré di maiale
• Lasciar cuocere ancora per 1h30’ aggiungendo del liquido, se necessario
• Durante questo tempo, cuocere la spalla di maiale per 1h30’ nell’acqua bollente
• Sbucciare le patate e riporle al di sopra del contenuto della pentola
• Lasciar cuocere ancora 30 minuti
• Nel frattempo, cuocere le salsiccie di Strasburgo, lo zampetto e le quenelle di fegato. Intanto grigliare anche la salsiccia bianca
• Disporre la choucroute accompagnata dalla sua guarnitura in un piatto di servizio


Vini di accompagnamento

Riesling o Sylvaner