La selvaggina

Una regione che apprezza la selvaggina

La legislazione locale in materia di caccia ha permesso una gestione esemplare della selvaggina, facendo dell’Alsazia una forte consumatrice dei prodotti della caccia. Il consumo medio per abitante è più del doppio della media nazionale. La selvaggina da pelo (cervi, caprioli, cinghiali) deriva essenzialmente dalla caccia in montagna, mentre la zona dei vigneti e la pianura offrono la selvaggina da penna (fagiani, anatre, pernici).

Specialità regionali:
- Fagiana alla choucroute
- Pernice arrosto e choucroute flambée all’uva
- Noce di capriolo in padella, al rafano e ribes