Il pesce

Numerosi pesci di fiume

L’Alsazia è una regione dove a tavola il pesce è apprezzato. Il fiumi dei Vosgi sono pieni di trote e sono famosi anche per i lucci. Nel Sundgau, è la carpa il pesce più utilizzato. La si serve con delle patate, del limone e un bicchiere di Riesling. E’ un pesce così popolare che gli è stata dedicata una strada turistica : la strada della carpa fritta. Nel Ried la specialità è la « matelote » di pesce : una succulenta bouillabaisse di pesci di fiume come lucci, pesce persico, anguille, tinche e carpe.

Specialità regionali:
- Matelote dei Battellieri del Reno
- Carpa fritta del Sundgau
- Aringhe marinate alla panna
- Lucioperca alla panna
- Trote al Riesling