La Flammekuche

La torta flambée : una pizza all’alsaziana

Nel XVIII e nel XIX secolo, la torta flambée era preparata nel Kochersberg per il pranzo di mezzogiorno. Questo rettangolo di pasta di pane, farcito di panna, cipolle, e pezzi di lardo è oggi molto popolare. Ma questa specialità alsaziana fu a lungo sconosciuta, poiché era preparata soltanto da coloro che possedevano un forno per il pane. Un tempo, si approfittava delle prime fiamme al momento della preparazione del forno per far cuocere la torta. Di qui il nome di « torta alle fiamme », divenuto nel linguaggio corrente : tarte flambée.