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La choucroute

La Sauerkraut : il cavolo acido degli Alsaziani

Fra le specialità regionali che hanno reso famosa la gastronomia alsaziana, la choucroute è senza dubbio la più celebre. A base di crauti finemente tritati, aciduli e croccanti, la choucroute è uno dei piatti favoriti degli Alsaziani. Un tempo le famiglie alsaziane producevano in proprio la choucroute lasciandola fermentare in barili di legno. Il suo forte contenuto di vitamina C e la sua lavorazione molto semplice l’ha resa popolare : si tagliano finemente dei cavoli bianchi e si dispongono in recipienti ermetici. La fermentazione avviene sotto sale, senza acqua né altri additivi che non siano degli aromi. Si può consumare dopo 3 settimane e conservarla per più mesi. La si può consumare in molti modi : nella quiche, con del pesce, in confit, cotta nel Riesling...

Specialità regionali :
- Choucroute, all’Alsaziana « detta Royale »
- Choucroute all’oca
- Choucroute ai pesci