Il Baekeoffe

Il Baekeoffe, la potée tradizionale dell’Alsazia

Chiamato anche il « piatto del lunedì », il Baekeoffe era tradizionalmente preparato la domenica sera e messo a cuocere il mattino seguente, giorno di bucato, nel forno del panettiere. Questo permetteva alle donne di occuparsi della biancheria senza interruzioni fino all’ora del pranzo. Il piatto era in origine un ragoût di patate e di carne di maiale al quale furono aggiunti del manzo, del montone e, a volte, anche dell’oca. I pezzi delle carni devono marinare tutta la notte nel vino bianco secco d’Alsazia. In seguito il tutto viene cotto a fuoco lento su un letto di patate, cipolle e carote, in un piatto di terracotta ben coperto. Il Baekeoffe viene tradizionalmente preparato in un piatto che porta lo stesso nome e che è fabbricato dai vasai di Soufflenheim.

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