La Gastronomia, un'arte a scoprire in Alsazia

Il pesce

Trote e lucci nelle valli dei Vosgi, carpa fritta nel Sundgau, « matelote » di pesce nel Ried... L’Alsazia è una regione dove il pesce è apprezzato. Anche perché il pesce di fiume offre molte varietà.

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Il pane

Il pane è sempre stato un elemento fondamentale dell’alimentazione alsaziana, il che spiega l’offerta molto diversificata proposta dai panettieri. Pani al cumino, alle noci, al papavero... le varianti sono numerose.

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Il Kougelhopf

Questa deliziosa brioche dalla forma particolare è divenuto indissociabile dall’Alsazia. Essa riflette ad un tempo la convivialità e la gastronomia alsaziana. Una leggenda narra le origini della sua forma....

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Il Munster

Il formaggio di riferimento è naturalmente il Munster. Originario della valle che porta il suo nome, è un formaggio rotondo, a pasta molle con la crosta arancione. Il suo odore caratteristico e il suo gusto schietto sono alla base della sua popolarità.

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La choucroute

Fra le specialità regionali che hanno reso famosa la gastronomia alsaziana, la choucroute è senza dubbio la più celebre. A base di crauti finemente tritati, aciduli e croccanti, la choucroute è una prelibatezza.

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La selvaggina

La legislazione locale in materia di caccia ha permesso una gestione esemplare della selvaggina, facendo dell’Alsazia una forte consumatrice dei prodotti della caccia : cervi, caprioli, cinghiali...

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I salumi

L’Alsazia è una delle regioni francesi più celebri per la varietà dei suoi salumi. Una delle specialità più tipiche è la « knack » che evoca il rumore della salsiccia che si rompe sotto i denti.

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La Flammekuche

Nel XVIII e nel XIX secolo, la torta flambée era preparata nel Kochersberg per il pranzo di mezzogiorno. Questo rettangolo di pasta di pane, farcito di panna, cipolle, e pezzi di lardo è oggi molto popolare.

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Il Bretzel

Vero simbolo degli artigiani panettieri alsaziani, il bretzel sarebbe stato, secondo alcuni, inventato da un panettiere di Ingwiller. Questo biscotto croccante a base di pasta tuffata nell’acqua bollente è molto apprezzato.

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Bevande

La tradizione alsaziana nella produzione di birra è conosciuta da tutti. Ma l’Alsazia, grazie ai suoi frutteti, dispone anche di numerosi varietà di acquavite. Quanto alle acque minerali, sono esportate in tutta la Francia.

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Il Baekeoffe

Il Baekeoffe viene cotto in un piatto di terra cotta. I pezzi delle carni devono marinare per tutta la notte in un vino bianco secco d’Alsazia. In seguito il tutto viene cotto a fuoco lento con delle patate e dei legumi.

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