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Sauerkrautplatte
Zubereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Zutaten für 8 Personen
1,5 kg Sauerkraut – 6 Kartoffeln – 1 geräucherte Schweineschulter – 700 g gesalzenes Schweinekotelett – 6 Straßburger Würstchen (Knackwürste) – 400 g geräucherter Speck – 1 kleines Eisbein . 250 g weiße Bratwurst– 10 Leberklößchen – 100 g Gänse- oder Schweineschmalz oder Öl – 2 Zwiebeln – 1 Knoblauchzehe – 1 Lorbeerblatt – 10 cl Riesling – 25 cl Brühe – 10 Wacholderbeeren – Gewürznelken – Salz und Pfeffer
Zubereitung
• Blanchieren Sie das Sauerkraut einige Sekunden in kochendem Wasser.
• Waschen Sie das Sauerkraut mehrmals unter fließendem Wasser, indem Sie es auseinander ziehen (je besser es gewaschen wird, desto milder wird es).
• Sauerkraut sorgfältig auspressen, damit es wenig Wasser enthält
• In einem Schmortopf klein geschnittene Zwiebeln in Gänseschmalz (oder anderem Fett) glasig dünsten und das Sauerkraut zugeben, sowie ein Leinensäckchen mit der Knoblauchzehe, dem Lorbeerblatt, den Nelken und Wacholderbeeren
• Brühe und Riesling zufügen, salzen
• 1 Stunde bedeckt auf niederer Hitze köcheln lassen
• Sauerkraut umrühren, Speck und Schweinekotelett hinzufügen
• Nochmals 1,5 Std. köcheln lassen, bei Bedarf Flüssigkeit zufügen
• Währenddessen die Schweineschulter 1,5 Stunden in kochendem Wasser ziehen lassen
• Kartoffeln schälen und oben auf das Sauerkraut in den Bräter legen.
• Nochmals 30 Min. garen lassen
• Während dieser Zeit Straßburger Würstchen, Eisbein und Leberklößchen erhitzen. Weiße Bratwurst separat in einer Pfanne anbraten
• Schließlich richten Sie das Sauerkraut zusammen mit der Garnitur auf einer Servierplatte an
Dazu empfehlen wir Riesling oder Sylvaner.
* Alkoholkonsum gefährdet Ihre Gesundheit. Genießen Sie ihn in Maßen.
