Last Minute
Flussfahrt auf dem Rhein
À partir de 210€
Einzelheiten...
Ballade Fluviale sur le Rhin
À partir de 210€
Einzelheiten...
Das Elsass entdecken > Weinberg und Gastronomie > Kochrezepte
Baeckehoffe
Marinieren lassen: 24 Stunden.
Zubereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Zutaten
500 g Rindfleisch ohne Knochen: Hinterhesse, Brust oder Bug – 500 g Schweineschulter oder –Kamm ohne Knochen – 500 g Hammel- oder Lammschulter ohne Knochen – (wahlweise:) 1 Schweineschwänzchen und 1 Schweinefuß – 250 g Zwiebeln – 1 große Karotte – 2 Knoblauchzehen – 1,5 kg Kartoffeln – 2 Stangen Lauch, davon der weiße Teil – ½ l Riesling oder Sylvaner – 1 Bouquet Garni – gemahlene Gewürznelke – Salz und Pfeffer – Mehl.
Zubereitung
• Bereiten Sie eine Marinade aus Wein, dem weißen Teil der Lauchstangen, einigen Zwiebeln, der in Scheiben geschnittenen Karotte, dem Bouquet Garni und Gewürzen zu.
• Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und legen Sie es für 24 Stunden in die vorbereitete Marinade.
• Backofen auf 210°C vorheizen
• Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, damit den Boden einer Terrine bedecken, salzen und pfeffern
• Übrige Zwiebeln in Scheiben schneiden, über die erste Schicht in die Terrine legen, salzen und pfeffern
• Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf die Zwiebeln legen, ebenfalls salzen und pfeffern.
• Marinade mit Gewürzen und Gemüse absieben
• Die drei Schichten in der Terrine mit der Marinadenflüssigkeit, dem restlichen Weißwein und Wasser bis zur Hälfte der Terrine bedecken.
• Gewürze aus der Marinade hinzufügen, nochmals salzen und pfeffern.
• Bereiten Sie nun einen Teig aus Mehl und Wasser zu und dichten Sie damit den Deckel der Terrine ab.
• In den vorgeheizten Ofen geben und mindestens 3 Stunden schmoren lassen (Bäckerofen wird immer besser, je länger er gart)
Dazu empfehlen wir Elsässer Schaumwein (Crémant), Riesling oder Gewürztraminer.
* Alkoholkonsum gefährdet Ihre Gesundheit. Genießen Sie ihn in Maßen.
