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Ballade Fluviale sur le Rhin
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Wild
Eine Region mit vielen Wildgerichten
Das lokale Jagdrecht erlaubt eine beispielhafte Verwaltung der Wildbestände, was dafür sorgt, dass Wildgerichte im Elsass häufig auf dem Speiseplan stehen. Der durchschnittliche Verzehr pro Kopf ist mehr als doppelt so hoch wie im Landesdurchschnitt. Haarwild (Hirsch, Reh, Wildschwein) stammt im Wesentlichen von der Jagd in den Bergen, während in den Weinbergen und der Ebene hauptsächlich Federwild gejagt wird (Fasan, Ente, Rebhuhn).
Regionale Spezialitäten:
- Fasan mit Sauerkraut
- Gebratenes Rebhuhn und flambiertes Sauerkraut mit Trauben
- Gebratene Rehnüsschen, Meerrettich und Johannisbeeren
