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Foie Gras
Eine der größten Delikatessen des Elsass
Die elsässische Foie Gras ist die größte Delikatesse der elsässischen Küche. Es waren wohl die jüdischen Gemeinden in Europa, die das Geheimnis ihrer Herstellung entdeckt haben, denn sie waren lange die Einzigen, die Gänse speziell für den Verzehr ihrer Leber mästeten. Die elsässische Foie Gras wiederum hat ihren guten Ruf von der Leberpastete, die 1778 von Jean Pierre Clause kreiert wurde, dem Koch des Marschalls von Contades, damals Militärgouverneur von Straßburg. Wenn sie nicht als Pastete zubereitet wird, wird sie heiß auf verschiedene Weise zubereitet: eins der beliebtesten Rezepte ist das gebratene Leberschnitzel mit Kartoffeln.
Regionale Spezialitäten :
- Hühnchenpastete und Gänseleber mit Trüffeln
- Geschmortes Spanferkel und Entenleber in Wermut-Gelee
- Heiße Gänseleber mit Trauben und Reinette-Äpfeln
