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Sauerkraut
Elsässer Sauerkraut
Unter den regionalen Spezialitäten, die das gastronomische Ansehen des Elsass begründen, ist das Sauerkraut sicher die bekannteste. Fein gehobelt, säuerlich und knackig, gehört das Sauerkraut zu den Lieblingsgerichten der Elsässer. Früher stellten elsässische Familien ihr eigenes Sauerkraut her, das sie in Holzfässern gären ließen. Sein hoher Vitamin-C-Gehalt und die einfache Herstellungsweise trugen zu seiner weiten Verbreitung bei: Weißkohl wird einfach gehobelt und dann in ein abgedichtetes Behältnis gefüllt. Man fügt Salz zur Vergärung hinzu und sonst nichts, auch kein Wasser, lediglich Gewürze. Nach drei Wochen ist es fertig zum Verzehr und hält sich über mehrere Monate. Gegessen wird es auf vielfältige Weise: Als Quiche, mit Fisch oder Confit, mit Riesling gekocht u.s.w..
Regionale Spezialitäten
- Sauerkraut nach Elsässer Art – das „königliche“
- Sauerkraut mit Gans
- Sauerkraut mit Fisch
