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Flammkuchen
Flammkuchen – Pizza auf elsässisch
Im 18. und 19. Jahrhundert wurde Flammkuchen auf dem Kochersberg als Mittagessen zubereitet. Heute ist das mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck garnierte Rechteck aus Brotteig allseits sehr beliebt. Lange Zeit aber wurde dieses elsässische Gericht verkannt und es wurde überhaupt nur von denjenigen zubereitet, die einen Brotofen besaßen. Damals wurde das Gericht mit den ersten Flammen vor dem Brot gebacken, um zu sehen ob der Ofen die richtige Temperatur hatte. Daher der Name „Flammenkuchen“ oder wie man in Frankreich ebenfalls sagt: Flambierter Kuchen.
